Ricordare un’Impresa!

20 Luglio 2019 by Roberto In educazione, Panificio Parma Tagged 50 anni, cudia, famiglia, figli, impresa, matrimonio, nozze d'oro, panificio, panificio cudia eia, unione 1 Comment

Oggi a 50 anni esatti dallo sbarco sulla luna, nel nostro panificio si festeggia un impresa altrettanto straordinaria di questi tempi….50 anni di vita e di lavoro fianco a fianco!

Dal lontano 20 Luglio 1969, quando Giuseppe(per tutti il Pepo) e Marta si sono sposati., ogni mattina ogni giorno per 50 anni sono rimasti uniti per portare avanti tre imprese contemporaneamente, il loro matrimonio, il panificio, e i loro figli.

Non è da tutti i giorni potersi fermare e ricordare prima a noi stessi poi alle persone vicine la bellezza del “viaggio”.

50 anni fa siamo sbarcati sulla luna, ma pensandoci bene, l’impresa è restare insieme per così tanti anni qui sulla terra!

E se doveste incontrarli in questi giorni alla domanda come vi sentite oggi,con il sorriso sulle labbra loro risponderebbero….

Pensionati con l’hobby del lavoro.

Sorridi…..CheeeeseCAKE!

13 Luglio 2018 by Roberto In Panificio Parma, Prodotti Tagged cheesecake, cudia, dolci, eia, estate, fragole, freschezza, lamponi, mirtilli, panificio, parma, ricotta, sorriso., yogurt

Una torta che arriva da lontano e che non fa parte della nostra tradizione, stiamo parlando della Cheesecake. Abbiamo scelto di proporre questo dolce anglosassone perchè si caratterizza per la sua freschezza, e ci sembrava un ottima soluzione alternativa al classico gelato, da gustare nel periodo più caldo dell’anno.

Dopo un attenta ricerca abbiamo trovato la nostra ricetta nella quale abbiamo volutamente escluso il formaggio spalmabile preferendo due prodotti che ci rappresentano maggiormente la ricotta e lo yogurt.

Per la base al posto dei classici biscotti digestive abbiamo creato una frolla aromatica caratterizzata dalla presenza dello zucchero di canna integrale muscovado dai sentori di melassa.

Per quanto riguarda le coperture ne abbiamo scelte tre, una alla composta di mirtilli e mirtilli freschi, una seconda con una coulis di lamponi, e per finire una coulis di fragole con pezzi di fragole incastonati.

La nostra intenzione è quella di strapparvi un sorriso nel gustare questo dolce…un po’ come quando ti fermi, ti metti in posa, e dici CHEEEEEEESE.

Lo scherzo Vale!!!

6 Febbraio 2018 by Roberto In Conduzione Familiare, Materie Prime, Panificio Parma Tagged carnevale, chiacchiere, cudia, dolci, eia, mascherine, panificio, parma, pasta frolla, tortelli

E’ Carnevale!! Qualcuno ricorda ancora quando in campagna, all’imbrunire del martedì grasso, si accendevano fuochi a fianco di molte case di contadini e il paesaggio assumeva colori e suggestioni fiabeschi.

Se invece si parla di antiche suggestioni culinarie, durante il Carnevale la “regina gastronomica” incontrastata della nostra tradizione Emiliana era ed è rimasta proprio lei, sua maestà la chiacchiera. Mille varianti la differiscono dalle proprie simili, noi abbiamo optato per quelle sfogliate. Abbiamo scelto quella con il metodo più laborioso, ma soprattutto abbiamo deciso di cuocerla rispettando le origini popolari di questo dolce, cioè friggendole nello strutto. Scelta forte che da carattere al prodotto finito e vuole rimarcare ancora una volta le nostre origini per non dimenticare odori sapori e sensazioni della nostra infanzia.

Abbiamo affiancato al prodotto più elegante come la chiacchiera altri due prodotti: i tradizionali tortelli al forno con marmellata di prugne e i più moderni biscotti a forma di maschera decorati a festa, questo per poter soddisfare tutte le esigenze di grandi e piccini.

Però….MiccAmale.

19 Ottobre 2017 by Roberto In Panificio Parma Tagged micca, micca di parma, pane, panificio, panificio cudia, parma, parmigianità, tradizione

In un mondo dove la ricerca del prodotto nuovo, la moltitudine di offerte accattivanti che riempiono gli scaffali delle panetterie, noi vogliamo contrapporre una proposta che a Parma ha effettivamente resistito a qualsiasi moda, stiamo parlando dell’intramontabile Micca.

Sempre più spesso nelle vetrine troviamo prodotti che stringono l’occhio ai clienti che ricercano anche nel settore della panificazione il prodotto “Figo” che spesso diventa moda passeggera ed effimera, mettendo in ombra quella che noi consideriamo la regina del pane “sua maestà” la micca.

Sappiamo benissimo che esistono prodotti nuovi degni d’essere inseriti nella produzione di un panificio come quelli ottenuti dalla macinazione di grani antichi coltivati secondo i crismi biologici che trovano spazio anche nel nostro punto vendita, ma questo articolo vuole OMAGGIARE la nostra storia, le nostre radici, i nostri sapori che sempre più spesso diamo per scontati.

Dove trovare i nostri prodotti

29 Novembre 2016 by Roberto In featured, Panetterie, Panificio Parma, Prodotti Tagged apericena, aperitivo, bar, mangiare, pane, panetterie, panificio, parma, parma centro, pub, punti vendita, ristorante, spesa, spuntino

Oltre al nostro piccolissimo punto vendita annesso al laboratorio in località Eia potrete trovare i nostri prodotti anche in alti punti vendita o locali che non gestiamo noi direttamente ma che riforniamo quotidianamente. In questi locali non troverete solo in nostro pane e quindi dovrete specificare che volete assaggiare il pane di Eia del Panificio Cudia.

Vi suggeriamo alcuni dei locali che riforniamo, a partire dalle sorelle Magnani in Via Farini (PR) dove potrete chiedere le nostre micche, la nostra focaccia e il nostro pane integrale oltre ai famosissimi tortelli dolci ripieni di marmellata o ai biscotti decorati a forma di fiore.

Sempre in Via Farini se avete voglia di un pranzo veloce o di uno spuntino succulento accompagnato da un buon bicchiere di vino potrete andare all’Enoteca Fontana per gustare i nostri pan Carrè la nostra focaccia e il mitico panino integrale con bresaola o cavallo pesto.

Poco più in la in Via XXII Luglio alla Panetteria Greci potrai trovare Elena Codega che saprà indicarti le nostre miglior micche sia a tre tagli che le classiche a un taglio oltre all’immancabile focaccia di Eia, e se in un week end tra amici avete bisogno di pane sempre fresco potrete chiedele i nostri rapidi, i micconi e i Romani pani fatti come una volta che durano anche 3 o 4 giorni.

Poco più avanti sempre in Via XXII Luglio potrete entrare alla Panetteria Rosetta e chiedere le nostre Pagnotte Crociate e le nostre micche a tre tagli oltre ai filoncini all’olio.

Capitate in Città per il giorno del mercato andate in Piazza Ghiaia e chiedete il nostro pane alla Salumeria Ghiretti oppure prima di un caffè fate uno spuntino alla Torrefazione Gallo e gustate la nostra torta salata. Poco più in la in via Copelli trovate il Cafè Tano dove potrete gustare durante un aperitivo o un pranzo veloce le nostre focaccine tonde e nostri filoncini mignon bianchi e integrali.

Sempre in centro se avete voglia di fermarvi in un locale che sforna tigelle di ottima qualità fermatevi alla Bottega Km0 MAMa in Via Mameli (laterale di Via Cavour),durante un pranzo di lavoro nel cestino del pane potrete trovare le nostre micchine mignon i nostri filoncini e le immancabili focaccine .

Se non volete andare in Centro perché volete evitare il traffico on non avete il permesso ZTL potrete andare in Via Spezia da Pane al Pane troverete Ilaria che vi saprà indicare le nostre pizzette con lo stracchino le morbide pagnottine e i nostri pani di grano duro integrale biologico oltre alle immancabili micche.

Volete trascorrere una serata fuori porta in tranquillità passate dalla Trattoria Vigolante li troverete il nostro pane e le immancabili focaccine tonde nelle due versioni, bianche e integrali, oppure se vi spostate nella Bassa parmense fate un salto a Bezze a fianco al laghetto da pesca troverete un ristorante che vi potra far assaggiare le nostre micchine da 50 gr. Le stesse micchine le trovate Dal Maestro gestito da Gianpaolo e dall’ immancabile braccio destro Milly, che vi saprà consigliare piatti tradizionali della tradizione Parmigiana, ed intrattenere con Musica dal vivo.

In Via Cremonese aperto 24 su 24 troverete il Bar Passeggero, li a qualsiasi ora troverete la Sig.ra Maria che gestisce il bar con l’aiuto di tutta la famiglia, potrete chiedergli la nostra focaccia che ogni mattina farcisce con pazienza e precisione oppure fermatevi un mezzogiorno per gustare un nostro panino farcito. Sempre su Via Cremonese a poche centinaia di metri più in la vicino alla pista d’ atterraggio dell’aeroporto di Parma troverete il suggestivo locale Volo Via che propone serate fatte di aperitivi e cene dove potrete assaggiare piatti tipici e salumi accompagnati dalle micchine e dalle immancabili focaccine.

Siete donatori di sangue e scegliete di andare a donare presso la sede AVIS di San Pancrazio, a conclusione di quello che per tanti è un gesto imprescindibile nella vita di una persona per la sua capacità di salvare vite umane, ritrovate le energie perse con una nostra pagnottina farcita con dell’ottimo salume accompagnata da un buon bicchiere.

Una volta a settimana ognuno di noi passa per un centro commerciale o per un supermercato a fare spesa, se avete voglia di alcuni dei nostri prodotti potrete scegliere tra vari supermercati che per questioni legate alle norme vigenti vi presenteranno il nostro pane all’interno di sacchetti alimentari con l’etichetta che riporta la nostra produzione, in Via Imbriani, in Via Costituente, Via Zanardelli.