Cioccolato e Pere… fin che morte non vi separi!

22 Marzo 2018 by Roberto In Materie Prime, Panificio Parma, Prodotti Tagged cioccolato e pere, cudia, dolci, eia, matrimonio perfetto, panificio cudia, parma, torta cioccolato e pere

Quando si parla di matrimonio in pasticceria ci vengono alla mente tante unioni perfette, una di queste è il legame che unisce il Cioccolate e le pere.

Li abbiamo voluti proporre nella versione torta da forno, immaginandoci una torta che potesse valorizzare al meglio il ripieno in questione. Siamo partiti da una base frolla sablè scarica di zucchero che potesse fungere da contenitore per il ripieno frangipane al cioccolato leggermente aromatizzato al Rum invecchiato, con al suo interno grossi pezzi di profumatissime pere.

Il risultato ci ha soddisfatto fin da subito!….siamo dell’idea che se si riescono a trovare in commercio prodotti e materie prime di qualità, e ci si metta un po d’impegno e passione nel realizzare le proprie creazioni, le soddisfazioni con il tempo arrivano!

Lo scherzo Vale!!!

6 Febbraio 2018 by Roberto In Conduzione Familiare, Materie Prime, Panificio Parma Tagged carnevale, chiacchiere, cudia, dolci, eia, mascherine, panificio, parma, pasta frolla, tortelli

E’ Carnevale!! Qualcuno ricorda ancora quando in campagna, all’imbrunire del martedì grasso, si accendevano fuochi a fianco di molte case di contadini e il paesaggio assumeva colori e suggestioni fiabeschi.

Se invece si parla di antiche suggestioni culinarie, durante il Carnevale la “regina gastronomica” incontrastata della nostra tradizione Emiliana era ed è rimasta proprio lei, sua maestà la chiacchiera. Mille varianti la differiscono dalle proprie simili, noi abbiamo optato per quelle sfogliate. Abbiamo scelto quella con il metodo più laborioso, ma soprattutto abbiamo deciso di cuocerla rispettando le origini popolari di questo dolce, cioè friggendole nello strutto. Scelta forte che da carattere al prodotto finito e vuole rimarcare ancora una volta le nostre origini per non dimenticare odori sapori e sensazioni della nostra infanzia.

Abbiamo affiancato al prodotto più elegante come la chiacchiera altri due prodotti: i tradizionali tortelli al forno con marmellata di prugne e i più moderni biscotti a forma di maschera decorati a festa, questo per poter soddisfare tutte le esigenze di grandi e piccini.

Dolci Secchi innamorati del Buon Vino

28 Dicembre 2016 by Roberto In Materie Prime, Panificio Parma Tagged cantucci, dolci secchi, mandorla tostata, marsala, materie prime di qualità, panificio cudia, panificio parma, sbrisolona, vin santo

Fine anno, Epifania, quale miglior momento dell’anno per poter gustare dolci secchi di fine pasto come la classica Torta Sbrisolona dalle origini Mantovane, e i classici Cantucci biscotti d’origine Toscana, che quest’anno abbiamo voluto accompagnare entrambi a due eccellenze dello slow-wine come il Vin Santo e il Passito.

Due prodotti intramontabili della pasticceria classica, che con il loro ingrediente base “la Mandorla tostata” scaldano le fredde serate invernali in compagnia di amici e parenti. Presentati da quest’anno in confezioni regalo, danno l’opportunità ad ognuno di poter presentarsi ad un invito con un dolce pensiero fatto appositamente con materie prime di qualità superiore e con la passione che mettiamo in ogni cosa che facciamo.

Per chi invece volesse degustare i dolci senza necessariamente accompagnarli ad un buon vino può senza problemi assaporare i due classici chiedendo a Marta di confezionarli singolarmente.

Nuove generazioni riscoprono antichi mestieri

4 Dicembre 2016 by Roberto In educazione, featured, Materie Prime, Panificio Parma Tagged artigiano, bambini, biscotti, didattica, educazione, elementare, forme, imparare, mestiere, primaria, scuola, visita 1 Comment

Un’esperienza breve e intensa quella vissuta dai bambini della scuola materna di Trecasali, che nell’ultima settimana di Novembre hanno visitato il nostro panificio e hanno partecipato ad un percorso laboratoriale non comune.

Su stimolo di alcune insegnanti abbiamo aderito al progetto educativo improntato sulla scoperta dei mestieri più antichi, che ha visto il coinvolgimento di tutte e tre le sezioni della scuola materna.

Per uno dei soci del panificio è stato un po’ tornare indietro nel tempo a quello che è stato il suo mestiere per quasi vent’anni, cioè l’educatore. Roberto infatti l’ultimo arrivato in panificio ha condotto il laboratorio che ha letteralmente trasportato i bambini in uno dei mestieri più antichi, il Fornaio. Partendo dalla semina del grano, passando dalla macinatura dei chicchi fino ad arrivare al prodotto finito, i bambini hanno partecipato attivamente attraverso la stimolazione dei sensi e mettendo letteralmente le mani in pasta. Hanno infatti creato biscotti di pasta frolla di svariate forme, dalle stelle alle mezze lune e per i più romantici i cuoricini festonati, che una volta cotti hanno poi potuto assaporare in tranquillità nelle proprie aule rientrati con il pulmino da quella che per tutti i partecipanti è stata un’esperienza unica.

Spesso si pensa che organizzare un’iniziativa formativa per i bambini possa servire alla loro crescita, in realtà gli adulti coinvolti, solo dopo aver vissuto questo tipo d’esperienza, si accorgono di venire travolti dalla gioia, dalla spontaneità e dallo stupore che sprigionano bambini così piccoli. Questo è successo un ‘altra volta anche a noi, che ci siamo lasciati emozionare da questa presenza inusuale per un panificio, e con noi anche tutti i clienti, che hanno avuto la fortuna di intravedere ed ascoltare dalla porta del punto vendita, le voci dei bimbi che partecipavano. Nei giorni seguenti abbiamo accolto parecchi apprezzamenti dai clienti per il tipo d’iniziativa a cui abbiamo aderito, questo ci ha dato conferma che esperienze come queste non fanno altro che arricchire l’intera comunità in cui siamo inseriti.

Cavalli di Battaglia

17 Novembre 2016 by Roberto In featured, Materie Prime, Panificio Parma, Prodotti Tagged baguette, carrè, compleanno, focaccia, limone, pane, parma, pasticceria, susanna, torta, torta salata, tortelli

Da sempre i prodotti più ricercati da tutte le fasce d’età sono in primis la nostra Focaccia o “Torta salata” e a seguire il nostro pane comune, per intenderci la classica micca senza dimenticare il nostro francese la classica pagnottina da panini. Per chi ama i sapori più rustici un altro prodotto storico sono i micconi integrali, senza dimenticare il Pan Carrè che nei mitici anno ’80, quando ancora rifornivamo la paninoteca Grotta Mafalda, aveva vinto un premio come miglior tramezzino della città.

Da non molto abbiamo ampliato la nostra vendita anche con prodotti di pasticceria tra i quali spiccano i tortelli con marmellata di prugne la torta al Limone, la torta Susanna e la torta Amarascata. Questi sono i nostri punti fermi su cui si poggia il nostro mestiere a seguire tanti altri formati di pane che nel corso degli anni (ormai più di 50) si sono aggiunti alla lista. Ci teniamo a far sapere che non abbiamo mai scelto di produrre baguette soffiate o pane soffiato con alto livello di glutine anche perché abbiamo sempre reputato quel tipo di prodotto non idoneo al consumo giornaliero visto la sua brevissima emivita (alla sera spesso si può buttare contro il muro con il risultato o di rimbalzare per 10 minuti o alla peggio di fare un buco nel muro).

Scherzi a parte la nostra filosofia è quella di dare il miglior prodotto possibile che possa anche essere consumato tranquillamente il giorno dopo se adeguatamente conservato e che contenga la minor quantità di glutine responsabile di molte intolleranze.

I migliori ingredienti

14 Novembre 2016 by Roberto In Conduzione Familiare, featured, Materie Prime, Panificio Parma Tagged bio, farina, genuinità, genuino, ingredienti, micca, pane, parma

Una delle caratteristiche che contraddistinguono i nostri prodotti sono le materie prime utilizzate e il metodo di lavorazione. Infatti utilizzando solo materie prime di prim’ordine e mantenendo il vecchio metodo di panificare senza l’utilizzo di semilavorati riusciamo a portare nelle tavole dei nostri clienti un prodotto sano gustoso e apprezzabile anche a livello olfattivo (cosa non comune).

Di certo non riusciremo a dare quella continuità che un industria o una grossa azienda riesce ad ottenere in termini di produzione, le nostre micche saranno più o meno uguali al giorno precedente ma qualche volta vi capiterà di trovare una micca un po più grossa una un poi più lunga, una cotta un po’ di più e così via, tutto questo succede poichè nel nostro piccolo laboratorio tutto viene porzionato a mano e spesso le condizioni climatiche influenzano gli impasti notevolmente visto che non utilizziamo stabilizzanti di nessun tipo, quasi tutto viene fatto “ad occhio” e alcune volte sbagliamo.

La nostra volontà comunque è quella di ottenere tutti i giorni il miglior prodotto possibile per tutti i diversi palati, di certo non si può dire che non ce la mettiamo tutta.