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Stra-cchino…..Stra-buona!

Ideale per il buco di mezza mattina, perfetta per uno spuntino pomeridiano, eccezionale per un aperitivo con gli amici, ed è con enorme piacere che vi presentiamo la pizzetta tonda con stracchinoooo!!! e quì gli applausi non si sprecano.

La presentazione è quella degna di una star affermata, ma si tratta per il nostro panificio di periferia di una degli ultimi prodotti presentati nell’ormai lontano 2018.

A un anno dalla sua uscita ha conquistato estimatori accaniti ma ha anche suscitato scetticismo dei più tradizionalisti estimatori di pizza. La particolarità sta nel suo essere fedele all’originale con l’aggiunta di quella freschezza e leggera acidità tipica del latticino in questione.

L’unico modo per sapere da che parte stare….provarla!!

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Sorridi…..CheeeeseCAKE!

Una torta che arriva da lontano e che non fa parte della nostra tradizione, stiamo parlando della Cheesecake. Abbiamo scelto di proporre questo dolce anglosassone perchè si caratterizza per la sua freschezza, e ci sembrava un ottima soluzione alternativa al classico gelato, da gustare nel periodo più caldo dell’anno.

Dopo un attenta ricerca abbiamo trovato la nostra ricetta nella quale abbiamo volutamente escluso il formaggio spalmabile preferendo due prodotti che ci rappresentano maggiormente la ricotta e lo yogurt.

Per la base al posto dei classici biscotti digestive abbiamo creato una frolla aromatica caratterizzata dalla presenza dello zucchero di canna integrale muscovado dai sentori di melassa.

Per quanto riguarda le coperture ne abbiamo scelte tre, una alla composta di mirtilli e mirtilli freschi, una seconda con una coulis di lamponi, e per finire una coulis di fragole con pezzi di fragole incastonati.

La nostra intenzione è quella di strapparvi un sorriso nel gustare questo dolce…un po’ come quando ti fermi, ti metti in posa, e dici CHEEEEEEESE.

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Cioccolato e Pere… fin che morte non vi separi!

Quando si parla di matrimonio in pasticceria ci vengono alla mente tante unioni perfette, una di queste è il legame che unisce il Cioccolate e le pere. 

Li abbiamo voluti proporre nella versione torta da forno, immaginandoci una torta che potesse valorizzare al meglio il ripieno in questione. Siamo partiti da una base frolla sablè scarica di zucchero che potesse fungere da contenitore per il ripieno frangipane al cioccolato leggermente aromatizzato al Rum invecchiato, con al suo interno grossi pezzi di profumatissime pere.

Il risultato ci ha soddisfatto fin da subito!….siamo dell’idea che se si riescono a trovare in commercio prodotti e materie prime di qualità, e ci si metta un po d’impegno e passione  nel realizzare le proprie creazioni, le soddisfazioni con il tempo arrivano!

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Lo scherzo Vale!!!

E’ Carnevale!! Qualcuno ricorda ancora quando in campagna, all’imbrunire del martedì grasso, si accendevano fuochi a fianco di molte case di contadini e il paesaggio assumeva colori e suggestioni fiabeschi.

Se invece si parla di antiche suggestioni culinarie, durante il  Carnevale la “regina gastronomica” incontrastata della nostra tradizione Emiliana era ed è rimasta proprio lei, sua maestà la chiacchiera. Mille varianti la differiscono dalle proprie simili, noi abbiamo optato per quelle sfogliate. Abbiamo scelto quella con il metodo più laborioso, ma soprattutto abbiamo deciso di cuocerla rispettando le origini popolari di questo dolce, cioè friggendole nello strutto. Scelta forte che da carattere al prodotto finito e vuole rimarcare ancora una volta le nostre origini per non dimenticare odori sapori e sensazioni della nostra infanzia.

Abbiamo affiancato al prodotto più elegante come la chiacchiera altri due prodotti: i tradizionali tortelli al forno con marmellata di prugne e i più moderni biscotti a forma di maschera decorati a festa, questo per poter soddisfare tutte le esigenze di grandi e piccini.

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Però….MiccAmale.

In un mondo dove la ricerca del prodotto nuovo, la moltitudine di offerte accattivanti che riempiono gli scaffali delle panetterie, noi vogliamo contrapporre una proposta che a Parma ha effettivamente resistito a qualsiasi moda, stiamo parlando dell’intramontabile Micca. 

Sempre più spesso nelle vetrine troviamo prodotti che stringono l’occhio ai clienti che ricercano anche nel settore della panificazione il prodotto “Figo” che spesso diventa moda passeggera ed effimera, mettendo in ombra quella che noi consideriamo la regina del pane “sua maestà” la micca.

Sappiamo benissimo che esistono prodotti nuovi degni d’essere inseriti nella produzione di un panificio come quelli ottenuti dalla macinazione di grani antichi coltivati secondo i crismi biologici che trovano spazio anche nel nostro punto vendita, ma questo articolo vuole OMAGGIARE la nostra storia, le nostre radici, i nostri sapori che sempre più spesso diamo per scontati.

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L’ultimo dono dell’ estate…

L’estate giunta al termine ci ha voluto omaggiare regalandoci frutti dolcissimi, succulenti e carnosi….I Fichi.

Ci siamo cimentati nel difficile compito di creare un dolce che contenga il frutto di questa pianta originaria della Siria, e che al contempo non risultasse stucchevole.

Siamo partiti con alleggerire di zucchero la nostra crema pasticcera e aromatizzarla al limone, adagiarla su una cialda di frolla sabbiata “neutra” che potesse fungere esclusivamente da contenitore, per quelle che sono poi diventate le nostre Tartellette ai fichi.

Non sappiamo se abbiamo vinto la sfida, sicuramente abbiamo dato una chance a questo frutto stagionale, gettando le basi perchè possa essere apprezzato anche da coloro che in passato non l’hanno amato fino in fondo.

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Una Torta per Bandiera!

Giovedì 1 Giugno per onorare e ricordare tutti coloro che nel lontano 1946 andarono a votare per dire no alla monarchia e scegliere la Repubblica,  nel nostro piccolo proporremo una torta di frutta fresca che ricordi la nostra bandiera e che valorizzi i frutti della primavera.

La particolarità di questa torta sta nella frolla bretone, sapida, leggera e fragrante che farà da base ad un velo di crema alleggerita che a sua volta accoglierà spicchi di frutta fresca verdi bianchi e rossi.

Semplicità freschezza e gusto per il giorno dedicato alla nascita di un popolo unico!

Il 2 Giugno saremo chiusi per festeggiare e ricordare il giorno della nascita della Repubblica Italiana.

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Voglia di Sfoglia

S.ILARIO – Quale miglior momento per lanciare un nuovo prodotto per il nostro piccolo panificio: le sfogliatine dolci.

Da quando esiste il nostro panificio, per il santo patrono di Parma, tutti i nostri clienti ogni anno sono stati omaggiati con una scarpetta a forma di pane e anche quest’anno non potevamo mancare l’occasione.

20170115_165924 (2)Noi, come tanti parmigiani, siamo molto legati alle celebrazioni del Santo patrono, lo ricordiamo in molti modi: la messa in Duomo, le premiazioni da parte dell’amministrazione, ma tutti, sia grandi che piccini, ricordano Sant’Ilario come il giorno in cui si mangiano “le scarpette”, dolcetti tipici di questa festa.

Partendo da materie prime, a nostro avviso di qualità, abbiamo creato due tipi di pasta sfoglia, quella classica a quella viennese. Ci siamo cimentati nella produzione di prodotti sfogliati vuoti e ripieni di creme e marmellate che molte altre realtà simili alla nostra producono da tempo. Per come sono strutturati i locali del nostro laboratorio possiamo garantire questi prodotti solo nei mesi più freschi dell’anno il sabato, e su ordinazione anche durante la settimana. La scelta è stata quella di non usare margarine o “melange” di nessun tipo che si riescono a sfogliare anche a temperature di laboratorio elevate, ma abbiamo scelto di utilizzare solo ed esclusivamente burro di ottima qualità, proveniente dalle colline di Reggio Emilia.


Curiosità per i più piccoli

La leggenda narra che un calzolaio, vedendo Sant’Ilario attraversare Parma scalzo durante una giornata di neve, impietosito, gli regalò un paio di scarpe. Il giorno dopo, l’uomo, proprio nella posizione in cui, il giorno prima, erano le scarpe date a sant’Ilario, trovò un paio di scarpe d’oro. Questa è la leggenda, che ha dato origine alla tradizione.

Da quel giorno noi parmigiani amiamo ricordare l’evento, nel giorno del Santo patrono, preparando i golosi dolcetti, e come vedete anche noi non ci siamo tirati indietro.

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Dove trovare i nostri prodotti

Oltre al nostro piccolissimo punto vendita annesso al laboratorio in località Eia potrete trovare i nostri prodotti anche in alti punti vendita o locali che non gestiamo noi direttamente ma che riforniamo quotidianamente. In questi locali non troverete solo in nostro pane e quindi dovrete specificare che volete assaggiare il pane di Eia del Panificio Cudia.

Vi suggeriamo alcuni dei locali che riforniamo, a partire dalle sorelle Magnani in Via Farini (PR) dove potrete chiedere le nostre micche, la nostra focaccia, la pizza e il nostro pane integrale oltre ai famosissimi tortelli dolci ripieni di marmellata o ai biscotti decorati a forma di fiore. E se volete il pane gustare il pane che dura più di tre giorni non esitate a chiedere l enostre pagnotte da 1kg di Grano Duro e il mitico Nero di Sicilia.

Sempre in Via Farini se avete voglia di un pranzo veloce o di uno spuntino succulento accompagnato da un buon bicchiere di vino potrete andare all’Enoteca Fontana per gustare i nostri pan Carrè la nostra focaccia e il mitico panino integrale con bresaola o cavallo pesto.

Poco più in la in Via XXII Luglio alla Gastronomia CIBIVARI potrai trovare Roberta e Laura che sapranno indicarti le nostre miglior micche sia a tre tagli che le classiche a un taglio oltre all’immancabile focaccia di Eia, e se in un week end tra amici avete bisogno di pane sempre fresco potrete chiedele i nostri rapidi, i micconi e i Romani pani fatti come una volta che durano anche 3 o 4 giorni.

Poco più avanti sempre in Via XXII Luglio potrete entrare alla Panetteria Rosetta e chiedere le nostre Pagnotte Crociate e le nostre micche a tre tagli oltre ai filoncini all’olio e integrali.

Capitate in Città per il giorno del mercato prima di un caffè fate uno spuntino alla Torrefazione Gallo e gustate la nostra torta salata farcita con roastbeef. Poco più in la in via Copelli  trovate il Cafè Tano dove potrete gustare durante un aperitivo o un pranzo veloce le nostre focaccine tonde e nostri filoncini mignon bianchi e integrali.

Sempre in centro se avete voglia di fermarvi in una delle Gastronomie più storiche della città che tutte le mattine sforna prodotti di ottima qualità fermatevi alla Salumeria Gastronomia Qarantelli  in Via Torelli, li  potrete trovare la nostra mitica FOCACCIA le nostre micchine mignon i nostri filoncini e le nostre pagnotte tartarughe.

Se non volete andare in Centro perché volete evitare il traffico on non avete il permesso ZTL potrete andare in Via Mascagni da AMOR di Pane  troverete Franca che vi saprà indicare le nostre  morbide pagnottine e i nostri pani di grano duro integrale biologico oltre alle immancabili micche.

Volete trascorrere una serata fuori porta in tranquillità passate dalla Trattoria Vigolante li troverete il nostro pane e le immancabili focaccine tonde nelle due versioni, bianche e integrali, oppure se vi spostate in zona centro  fate un salto al Ristorante Parma Lirica gestito da Leone e, che vi saprà consigliare piatti tradizionali della tradizione Parmigiana accompagnati dalle nostre micchine da 50 gr. e dal profumantissimo Nero di Sicilia .

In Via Cremonese aperto 24 su 24 troverete il Bar Passeggero, li a qualsiasi ora troverete Sabrina che gestisce il bar con l’aiuto di tutta la famiglia, potrete chiedergli la nostra focaccia che ogni mattina farcisce con pazienza e precisione oppure fermatevi un mezzogiorno per gustare un nostro panino farcito. Sempre su Via Cremonese a poche centinaia di metri più in la vicino alla pista d’ atterraggio dell’aeroporto di Parma troverete il suggestivo locale Aerotrattoria Ronzoni che propone serate fatte di aperitivi e cene dove potrete assaggiare piatti tipici e salumi accompagnati dalle micchine e dalle immancabili focaccine.

Siete donatori di sangue e scegliete di andare a donare presso la sede AVIS di San Pancrazio, a conclusione di quello che per tanti è un gesto imprescindibile nella vita di una persona per la sua capacità di salvare vite umane, ritrovate le energie perse con una nostra pagnottina farcita con dell’ottimo salume accompagnata da un buon bicchiere.

Una volta a settimana ognuno di noi passa per un centro commerciale o per un supermercato a fare spesa, se avete voglia di alcuni dei nostri prodotti potrete scegliere tra vari supermercati che per questioni legate alle norme vigenti vi presenteranno il nostro pane all’interno di sacchetti alimentari con l’etichetta che riporta la nostra produzione, in Via Imbriani, in Via Costituente.

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Cavalli di Battaglia

Da sempre i prodotti più ricercati da tutte le fasce d’età sono in primis la nostra Focaccia o “Torta salata” e a seguire il nostro pane comune, per intenderci la classica micca senza dimenticare il nostro francese la classica pagnottina da panini. Per chi ama i sapori più rustici un altro prodotto storico sono i micconi integrali, senza dimenticare il Pan Carrè che nei mitici anno ’80, quando ancora rifornivamo la paninoteca Grotta Mafalda, aveva vinto un premio come miglior tramezzino della città.

Da non molto abbiamo ampliato la nostra vendita anche con prodotti di pasticceria tra i quali spiccano i tortelli con marmellata di prugne la torta al Limone, la torta Susanna e la torta Amarascata. Questi sono i nostri punti fermi su cui si poggia il nostro mestiere a seguire tanti altri formati di pane che nel corso degli anni (ormai più di 50) si sono aggiunti alla lista. Ci teniamo a far sapere che non abbiamo mai scelto di produrre baguette soffiate o pane soffiato con alto livello di glutine anche perché abbiamo sempre reputato quel tipo di prodotto non idoneo al consumo giornaliero visto la sua brevissima emivita (alla sera spesso si può buttare contro il muro con il risultato o di rimbalzare per 10 minuti o alla peggio di fare un buco nel muro).

Scherzi a parte la nostra filosofia è quella di dare il miglior prodotto possibile che possa anche essere consumato tranquillamente il giorno dopo se adeguatamente conservato e che contenga la minor quantità di glutine responsabile di molte intolleranze.