Category Archives: Panificio Parma

Panettone… Anno Zero

14 Dicembre 2016 by Roberto In Panificio Parma Tagged dolci, ingredienti naturali, lievito madre, panettone, panificio cudia, panificio parma, piccola produzione, qualità

Quest’anno ci abbiamo provato! Ci siamo cimentati in quella che per tanti (noi compresi) risulta essere un’ impresa epica, riuscire ad ottenere un panettone di qualità.

Siamo partiti da un lievito madre che ci ha donato il maestro Achille Zoia a conclusione di una due giorni dedicata interamente alla produzione di panettoni, lo abbiamo “coccolato” per settimane migliorandolo di giorno in giorno fino a raggiungere l’esatta acidità e la giusta forza.

Subito dopo abbiamo provato la ricetta che più si avvicinava ai nostri gusti con risultati inizialmente non soddisfacenti, ma bilanciando la ricetta e adottando alcuni accorgimenti tecnici ci siamo riusciti, abbiamo prodotto il nostro primo panettone!

Ora siamo in piena produzione, modesta per quantità per motivi legati ad aspetti tecnici, ma ci auguriamo di garantire qualità sapendo che ogni panettone sfornato sarà molto simile al suo vicino ma allo stesso tempo risulterà unico nel suo genere per caratteristiche organolettiche.

Ci auguriamo di accontentare tutti coloro che premieranno i nostri sforzi, attenderemo critiche e complimenti, che serviranno per migliorare il nostro lavoro di ricerca continua e appassionata del gusto.

Nuove generazioni riscoprono antichi mestieri

4 Dicembre 2016 by Roberto In educazione, featured, Materie Prime, Panificio Parma Tagged artigiano, bambini, biscotti, didattica, educazione, elementare, forme, imparare, mestiere, primaria, scuola, visita 1 Comment

Un’esperienza breve e intensa quella vissuta dai bambini della scuola materna di Trecasali, che nell’ultima settimana di Novembre hanno visitato il nostro panificio e hanno partecipato ad un percorso laboratoriale non comune.

Su stimolo di alcune insegnanti abbiamo aderito al progetto educativo improntato sulla scoperta dei mestieri più antichi, che ha visto il coinvolgimento di tutte e tre le sezioni della scuola materna.

Per uno dei soci del panificio è stato un po’ tornare indietro nel tempo a quello che è stato il suo mestiere per quasi vent’anni, cioè l’educatore. Roberto infatti l’ultimo arrivato in panificio ha condotto il laboratorio che ha letteralmente trasportato i bambini in uno dei mestieri più antichi, il Fornaio. Partendo dalla semina del grano, passando dalla macinatura dei chicchi fino ad arrivare al prodotto finito, i bambini hanno partecipato attivamente attraverso la stimolazione dei sensi e mettendo letteralmente le mani in pasta. Hanno infatti creato biscotti di pasta frolla di svariate forme, dalle stelle alle mezze lune e per i più romantici i cuoricini festonati, che una volta cotti hanno poi potuto assaporare in tranquillità nelle proprie aule rientrati con il pulmino da quella che per tutti i partecipanti è stata un’esperienza unica.

Spesso si pensa che organizzare un’iniziativa formativa per i bambini possa servire alla loro crescita, in realtà gli adulti coinvolti, solo dopo aver vissuto questo tipo d’esperienza, si accorgono di venire travolti dalla gioia, dalla spontaneità e dallo stupore che sprigionano bambini così piccoli. Questo è successo un ‘altra volta anche a noi, che ci siamo lasciati emozionare da questa presenza inusuale per un panificio, e con noi anche tutti i clienti, che hanno avuto la fortuna di intravedere ed ascoltare dalla porta del punto vendita, le voci dei bimbi che partecipavano. Nei giorni seguenti abbiamo accolto parecchi apprezzamenti dai clienti per il tipo d’iniziativa a cui abbiamo aderito, questo ci ha dato conferma che esperienze come queste non fanno altro che arricchire l’intera comunità in cui siamo inseriti.

Dove trovare i nostri prodotti

29 Novembre 2016 by Roberto In featured, Panetterie, Panificio Parma, Prodotti Tagged apericena, aperitivo, bar, mangiare, pane, panetterie, panificio, parma, parma centro, pub, punti vendita, ristorante, spesa, spuntino

Oltre al nostro piccolissimo punto vendita annesso al laboratorio in località Eia potrete trovare i nostri prodotti anche in alti punti vendita o locali che non gestiamo noi direttamente ma che riforniamo quotidianamente. In questi locali non troverete solo in nostro pane e quindi dovrete specificare che volete assaggiare il pane di Eia del Panificio Cudia.

Vi suggeriamo alcuni dei locali che riforniamo, a partire dalle sorelle Magnani in Via Farini (PR) dove potrete chiedere le nostre micche, la nostra focaccia, la pizza e il nostro pane integrale oltre ai famosissimi tortelli dolci ripieni di marmellata o ai biscotti decorati a forma di fiore. E se volete il pane gustare il pane che dura più di tre giorni non esitate a chiedere l enostre pagnotte da 1kg di Grano Duro e il mitico Nero di Sicilia.

Sempre in Via Farini se avete voglia di un pranzo veloce o di uno spuntino succulento accompagnato da un buon bicchiere di vino potrete andare all’Enoteca Fontana per gustare i nostri pan Carrè la nostra focaccia e il mitico panino integrale con bresaola o cavallo pesto.

Poco più in la in Via XXII Luglio alla Gastronomia CIBIVARI potrai trovare Roberta e Laura che sapranno indicarti le nostre miglior micche sia a tre tagli che le classiche a un taglio oltre all’immancabile focaccia di Eia, e se in un week end tra amici avete bisogno di pane sempre fresco potrete chiedele i nostri rapidi, i micconi e i Romani pani fatti come una volta che durano anche 3 o 4 giorni.

Poco più avanti sempre in Via XXII Luglio potrete entrare alla Panetteria Rosetta e chiedere le nostre Pagnotte Crociate e le nostre micche a tre tagli oltre ai filoncini all’olio e integrali.

Capitate in Città per il giorno del mercato prima di un caffè fate uno spuntino alla Torrefazione Gallo e gustate la nostra torta salata farcita con roastbeef. Poco più in la in via Copelli trovate il Cafè Tano dove potrete gustare durante un aperitivo o un pranzo veloce le nostre focaccine tonde e nostri filoncini mignon bianchi e integrali.

Sempre in centro se avete voglia di fermarvi in una delle Gastronomie più storiche della città che tutte le mattine sforna prodotti di ottima qualità fermatevi alla Salumeria Gastronomia Qarantelli in Via Torelli, li potrete trovare la nostra mitica FOCACCIA le nostre micchine mignon i nostri filoncini e le nostre pagnotte tartarughe.

Se non volete andare in Centro perché volete evitare il traffico on non avete il permesso ZTL potrete andare in Via Mascagni da AMOR di Pane troverete Franca che vi saprà indicare le nostre morbide pagnottine e i nostri pani di grano duro integrale biologico oltre alle immancabili micche.

Volete trascorrere una serata fuori porta in tranquillità passate dalla Trattoria Vigolante li troverete il nostro pane e le immancabili focaccine tonde nelle due versioni, bianche e integrali, oppure se vi spostate in zona centro fate un salto al Ristorante Parma Lirica gestito da Leone e, che vi saprà consigliare piatti tradizionali della tradizione Parmigiana accompagnati dalle nostre micchine da 50 gr. e dal profumantissimo Nero di Sicilia .

In Via Cremonese aperto 24 su 24 troverete il Bar Passeggero, li a qualsiasi ora troverete Sabrina che gestisce il bar con l’aiuto di tutta la famiglia, potrete chiedergli la nostra focaccia che ogni mattina farcisce con pazienza e precisione oppure fermatevi un mezzogiorno per gustare un nostro panino farcito. Sempre su Via Cremonese a poche centinaia di metri più in la vicino alla pista d’ atterraggio dell’aeroporto di Parma troverete il suggestivo locale Aerotrattoria Ronzoni che propone serate fatte di aperitivi e cene dove potrete assaggiare piatti tipici e salumi accompagnati dalle micchine e dalle immancabili focaccine.

Siete donatori di sangue e scegliete di andare a donare presso la sede AVIS di San Pancrazio, a conclusione di quello che per tanti è un gesto imprescindibile nella vita di una persona per la sua capacità di salvare vite umane, ritrovate le energie perse con una nostra pagnottina farcita con dell’ottimo salume accompagnata da un buon bicchiere.

Una volta a settimana ognuno di noi passa per un centro commerciale o per un supermercato a fare spesa, se avete voglia di alcuni dei nostri prodotti potrete scegliere tra vari supermercati che per questioni legate alle norme vigenti vi presenteranno il nostro pane all’interno di sacchetti alimentari con l’etichetta che riporta la nostra produzione, in Via Imbriani, in Via Costituente.

Cavalli di Battaglia

17 Novembre 2016 by Roberto In featured, Materie Prime, Panificio Parma, Prodotti Tagged baguette, carrè, compleanno, focaccia, limone, pane, parma, pasticceria, susanna, torta, torta salata, tortelli

Da sempre i prodotti più ricercati da tutte le fasce d’età sono in primis la nostra Focaccia o “Torta salata” e a seguire il nostro pane comune, per intenderci la classica micca senza dimenticare il nostro francese la classica pagnottina da panini. Per chi ama i sapori più rustici un altro prodotto storico sono i micconi integrali, senza dimenticare il Pan Carrè che nei mitici anno ’80, quando ancora rifornivamo la paninoteca Grotta Mafalda, aveva vinto un premio come miglior tramezzino della città.

Da non molto abbiamo ampliato la nostra vendita anche con prodotti di pasticceria tra i quali spiccano i tortelli con marmellata di prugne la torta al Limone, la torta Susanna e la torta Amarascata. Questi sono i nostri punti fermi su cui si poggia il nostro mestiere a seguire tanti altri formati di pane che nel corso degli anni (ormai più di 50) si sono aggiunti alla lista. Ci teniamo a far sapere che non abbiamo mai scelto di produrre baguette soffiate o pane soffiato con alto livello di glutine anche perché abbiamo sempre reputato quel tipo di prodotto non idoneo al consumo giornaliero visto la sua brevissima emivita (alla sera spesso si può buttare contro il muro con il risultato o di rimbalzare per 10 minuti o alla peggio di fare un buco nel muro).

Scherzi a parte la nostra filosofia è quella di dare il miglior prodotto possibile che possa anche essere consumato tranquillamente il giorno dopo se adeguatamente conservato e che contenga la minor quantità di glutine responsabile di molte intolleranze.

Un’ atmosfera familiare

16 Novembre 2016 by Roberto In Conduzione Familiare, featured, Panificio Parma Tagged atmosfera, calcio, chat, chiacchiere, conduzione familiare, eia, famiglia, pane, parma, relax

Una delle caratteristiche del nostro panificio (a detta dei nostri clienti più affezionati) sta nell’accoglienza e nella familiarità che respirano ogni volta che ci vengono a trovare. Per molti clienti trovare il tempo di fare due chiacchiere con la Marta mentre ordinano il pane o una torta, risulta fondamentale e questo a noi piace.

A Noi piace perché le persone vengono e non cercano solo un prodotto ma anche un rapporto umano sincero mentre sono avvolti dai profumi tipici del pane appena sfornato. Spesso questo tipo di rapporto con i clienti ci aiuta a migliorare il nostro lavoro grazie al continuo confronto che porta con se anche critiche che se prese nel modo giusto non ci possono che fare bene. Tutti quelli che ci conoscono sanno bene a partire dagli stessi rappresentanti di farine o di materie prime che l’argomento che fa da padrone, come si potrebbe immaginare, non è il pane o i suoi derivati ma bensì il calcio e non parliamo della sola serie A ma soprattutto delle serie minori dai pulcini alla prima categoria, dalla promozione al Parma Calcio, di tutto questo chiedete al Pepo e al Giuli, loro sapranno placare la vostra fame di pallone.

Basta fare la domanda o la battuta giusta e come per magia la frenesia lavorativa del panificio d’improvviso svanisce, tutto si ferma persino il pane smette di cuocere se si pronuncia la parola magica….BALON.

I migliori ingredienti

14 Novembre 2016 by Roberto In Conduzione Familiare, featured, Materie Prime, Panificio Parma Tagged bio, farina, genuinità, genuino, ingredienti, micca, pane, parma

Una delle caratteristiche che contraddistinguono i nostri prodotti sono le materie prime utilizzate e il metodo di lavorazione. Infatti utilizzando solo materie prime di prim’ordine e mantenendo il vecchio metodo di panificare senza l’utilizzo di semilavorati riusciamo a portare nelle tavole dei nostri clienti un prodotto sano gustoso e apprezzabile anche a livello olfattivo (cosa non comune).

Di certo non riusciremo a dare quella continuità che un industria o una grossa azienda riesce ad ottenere in termini di produzione, le nostre micche saranno più o meno uguali al giorno precedente ma qualche volta vi capiterà di trovare una micca un po più grossa una un poi più lunga, una cotta un po’ di più e così via, tutto questo succede poichè nel nostro piccolo laboratorio tutto viene porzionato a mano e spesso le condizioni climatiche influenzano gli impasti notevolmente visto che non utilizziamo stabilizzanti di nessun tipo, quasi tutto viene fatto “ad occhio” e alcune volte sbagliamo.

La nostra volontà comunque è quella di ottenere tutti i giorni il miglior prodotto possibile per tutti i diversi palati, di certo non si può dire che non ce la mettiamo tutta.